Копа свинна шия

Копа - класика італійських делікатесів від українського крафтового виробника. 

Копа готується з свинячої шиї, а тому має прожилки сала. Саме вони передають насичений смак ферментованого у травах та вині м’яса. Адже жир є найкращим провідником смаку. Крім того саме він допомагає мʼясу залишатися ніжним та танути у роті. 

Копа ніжна, збалансована по смаку, не занадтло солона (коли ви відчуваєте більше сіль, ніж смак мʼяса). Її зріз рівний та гладенький - без дірочок, які вважаються браком. Завдяки довгій спеціальній ферментації смак настільки збалансований, що сало зовсім не відчувається. А це показник вищої смакової якості продукту.

Копа ферментується у вині зі спеціями і травами з щоденним ручним масажем, завдяки якому мʼясо насичуєтисья спеціями (жодного машинного шпигування - лише ручний масаж)  А потім витримується 5-9 місяців в залежності від розміру шматка.