Копа свинная шея

Копа – классика итальянских деликатесов от украинского крафтового производителя.
Копа готовится из свиной шеи, а потому имеет прожилки сала. Именно они передают насыщенный вкус ферментированного в травах и вине мяса. Ведь жир является лучшим проводником вкуса. Кроме того, именно он помогает мясу оставаться нежным и таять во рту.
Копа нежная, сбалансированная по вкусу, не слишком соленая (когда вы чувствуете больше соль, чем вкус мяса). Ее срез ровный и гладкий - без дырочек, которые считаются браком. Благодаря длительной специальной ферментации вкус настолько сбалансирован, что сало совсем не чувствуется. А это показатель более высокого вкусового качества продукта.
Копа ферментируется в вине со специями и травами с ежедневным ручным массажем, благодаря которому мясо насыщается специями (ни одного машинного шпионка - только ручной массаж). А затем выдерживается 5-9 месяцев в зависимости от размера куска.